> Lepiej=taniej=mądrzej kupić specjalny garnek do gotowania mleka albo
> posmarować brzeg zwykłego garnka masłem.

O co chodzi z tym smarowaniem masłem?

do góry

Dnia Sun, 9 Jun 2013 11:15:54 +0200, Baczek napisał(a):

>> Lepiej=taniej=mądrzej kupić specjalny garnek do gotowania mleka albo
>> posmarować brzeg zwykłego garnka masłem.
>
> O co chodzi z tym smarowaniem masłem?

O stworzenie na brzegu garnka powłoki "nieprzywieralnej" dla kożucha który
się za chwilę utworzy na mleku podczas ogrzewania.
Kiedy garnek jest suchy, brzegi kożucha przyklejają się do jego ścianek, po
czym cały kożuch działa jak napełniany parą balon, pod którym zmieszane z
pęcherzykami pary mleko o wiele burzliwiej wrze - i dlatego kipi.
Kiedy brzegi garnka posmarujemy masłem, brzeg kożucha nie przyklei się do
nich i para może uchodzić naokoło, nie dając efektu "balonu" :-)

Przy okazji druga rada - przed wlaniem mleka koniecznie trzeba porządnie
przepłukać garnek wodą, niezależnie od surowca z jakiego jest zrobiony,
żeby woda wypełniła mikropory w dnie stwarzając łagodną warstwę buforową
dla przepływu ciepła między metalem a mlekiem.
Wewnętrzna powierzchnia każdego garnka (nawet stalowego - choćby wydawała
się nie wiam jak wypolerowana, posiada mikropory, które zawsze powodują
zwiększoną chłonność dla cieczy. Ciecz wejdzie wszędzie, choćby
powierzchnia wydawała nam się "na oko" idealnie gładka.
Takie porowate dno garnka, kiedy jest suche, po wlaniu mleka pochłania
niewielką jego ilość, a gwałtowne ogrzewanie dna które następuje po
zapaleniu gazu natychmiast ścina te maleńkie drobiny mleka w porach, one z
kolei odcinają ciągłość wymiany ciepła między dnem a resztą mleka,
następuje strefowe przegrzanie dna garnka oraz mleka przy dnie - co w
szybkim czasie prowadzi do przypalenia warstwy mleka na dnie oraz psuje
smak reszty zawartości garnka.
--
XL
"Szczęście jest jak motyl, ścigaj je, a umknie ci. Usiądź spokojnie, a
spłynie na twoje barki." A. de Mello.

do góry

Ikselka wrote:
> Dnia Sat, 8 Jun 2013 11:36:19 +0200, Marek Dyjor napisał(a):
>
>> tak mówiąc szczerze to na indukcji można tak dopracować technikę
>> grzania ze mleko nie kipi.
>
> Na każdej kuchence można to dopracować. I nie tylko w przypadku mleka.

no niestety ale na gazowej raczej jest ciężko :) precyzja i powtarzalność
gazówki jest generalnie marna

do góry

Dnia Sun, 9 Jun 2013 14:50:21 +0200, Marek Dyjor napisał(a):

> Ikselka wrote:
>> Dnia Sat, 8 Jun 2013 11:36:19 +0200, Marek Dyjor napisał(a):
>>
>>> tak mówiąc szczerze to na indukcji można tak dopracować technikę
>>> grzania ze mleko nie kipi.
>>
>> Na każdej kuchence można to dopracować. I nie tylko w przypadku mleka.
>
> no niestety ale na gazowej raczej jest ciężko :) precyzja i powtarzalność
> gazówki jest generalnie marna

Nie miałam kłopotu z tym póki miałam gazową kuchenkę. Teraz mam kaflową i
to jest dopiero wyzwanie - kłopotu też jednak nie mam.
Oczywiście na lato stawiam na fajerkach elektryczną płytę. I też zero
kłopotu :-)
--
XL
"Szczęście jest jak motyl, ścigaj je, a umknie ci. Usiądź spokojnie, a
spłynie na twoje barki." A. de Mello.

do góry

Użytkownik "Baczek" <b...@k...pl> napisał w wiadomości
news:51b447ca$0$1232$65785112@news.neostrada.pl...
>> Lepiej=taniej=mądrzej kupić specjalny garnek do gotowania mleka albo
>> posmarować brzeg zwykłego garnka masłem.
>
> O co chodzi z tym smarowaniem masłem?

O to, że jak już posmarujesz to stoisz te 5 minut nad garczkiem żeby z
ciekawości sprawdzać czy zawsze działa.

Marek

do góry

Kiedyś kupiłem w Lidlu taką mobilną płytę indukacyjną bodaj 2,2kW z
przeznaczeniem u mnie do pomieszczenia gospodarczego. Robimy na niej różne
przetwory no i soki w sokowniku przystosowanym do indukcji (ze stali a nie z
ALU jak większość). Jakież moje zdziwienie było gdy okazało się że można
ustawiać moc oraz temperaturę. Ustawiam np. 80stC i mam pasteryzację albo
120stC i mam do sokownika idealnie.

do góry

Dnia Sun, 9 Jun 2013 18:57:55 +0200, 4cx1000 napisał(a):

> Użytkownik "Baczek" <b...@k...pl> napisał w wiadomości
> news:51b447ca$0$1232$65785112@news.neostrada.pl...
>>> Lepiej=taniej=mądrzej kupić specjalny garnek do gotowania mleka albo
>>> posmarować brzeg zwykłego garnka masłem.
>>
>> O co chodzi z tym smarowaniem masłem?
>
> O to, że jak już posmarujesz to stoisz te 5 minut nad garczkiem żeby z
> ciekawości sprawdzać czy zawsze działa.
>
> Marek

No wiesz, nigdy nie wiadomo, czy mleko i/lub masło są prawdziwe, a działa
tylko z prawdziwymi surowcami 33333-P
--
XL
"Szczęście jest jak motyl, ścigaj je, a umknie ci. Usiądź spokojnie, a
spłynie na twoje barki." A. de Mello.

do góry

Użytkownik "Ikselka" <i...@g...pl> napisał w wiadomości
news:1aw7z55q1yjx.1m28tz9y4e3hh.dlg@40tude.net...

> No wiesz, nigdy nie wiadomo, czy mleko i/lub masło są prawdziwe, a działa
> tylko z prawdziwymi surowcami 33333-P

Wiem wiem. Od jakiegoś czasu obserwuję na ten przykład tendencję wypierania
ze sklepów śmietany przez produkty śmietanopodobne czyli "Śmietana do Zupy"
w której jest zagęstnik guma arabska i takie tam.... Z masłem też już sobie
dają radę. I to w luksusowym sklepie we którym można kupić szynkę za 300zł.
Masakra do czego to wszystko zmierza. Jak sobie człowiem sam czegoś nie
ukręci swojskim sposobem to mu śmieci żreć pozostaje.

do góry

Dnia Sun, 9 Jun 2013 19:18:10 +0200, 4cx1000 napisał(a):

> Użytkownik "Ikselka" <i...@g...pl> napisał w wiadomości
> news:1aw7z55q1yjx.1m28tz9y4e3hh.dlg@40tude.net...
>
>> No wiesz, nigdy nie wiadomo, czy mleko i/lub masło są prawdziwe, a działa
>> tylko z prawdziwymi surowcami 33333-P
>
> Wiem wiem. Od jakiegoś czasu obserwuję na ten przykład tendencję wypierania
> ze sklepów śmietany przez produkty śmietanopodobne czyli "Śmietana do Zupy"
> w której jest zagęstnik guma arabska i takie tam.... Z masłem też już sobie
> dają radę. I to w luksusowym sklepie we którym można kupić szynkę za 300zł.

Z mlekiem też, zresztą od zarania dziejow...
http://tiny.pl/hs9hm
http://tiny.pl/hs9hx

> Masakra do czego to wszystko zmierza. Jak sobie człowiem sam czegoś nie
> ukręci swojskim sposobem to mu śmieci żreć pozostaje.

Cóż, smutna prawda niestety :-(

--
XL
"Szczęście jest jak motyl, ścigaj je, a umknie ci. Usiądź spokojnie, a
spłynie na twoje barki." A. de Mello.

do góry

"4cx1000" <s...@p...pl> schrieb im Newsbeitrag
news:kp2dch$2tp6$1@news2.ipartners.pl...
> Użytkownik "Ikselka" <i...@g...pl> napisał w wiadomości
> news:1aw7z55q1yjx.1m28tz9y4e3hh.dlg@40tude.net...
>
>> No wiesz, nigdy nie wiadomo, czy mleko i/lub masło są prawdziwe, a działa
>> tylko z prawdziwymi surowcami 33333-P
>
> Wiem wiem. Od jakiegoś czasu obserwuję na ten przykład tendencję
> wypierania ze sklepów śmietany przez produkty śmietanopodobne czyli
> "Śmietana do Zupy" w której jest zagęstnik guma arabska i takie tam.... Z
> masłem też już sobie dają radę. I to w luksusowym sklepie we którym można
> kupić szynkę za 300zł. Masakra do czego to wszystko zmierza. Jak sobie
> człowiem sam czegoś nie ukręci swojskim sposobem to mu śmieci żreć
> pozostaje.
Niestety, kiedys pod szufladkę w lodówce wjechała mi otwarta paczka
takiej"szynki" w plasterkach. Przeleżała pół roku i wyglądała jak prosto ze
sklepu.

do góry