Na co komu ona? Czy tylko jako nowalijka? Pytanie do kucharzy i
niewolników samodziełek w hawirach. Dawniej, gdy w domu robiliśmy dużo
przetworów kapusta wczesna i średniowczesna były podstawowym składnikiem
sałatek wielowarzywnych, wspaniałych, bo robionych z młodych warzyw,
pochodzących często z przerywek o delikatności wielkiej, cudownych smaków i
aromatów początków lata. Nie osiągają jej warzywa zbiorów jesiennych. Dla
większości tych przetworów kapusty późne są juz po za terminem, także
ekonomicznym.
Dlatego warto siać na miejscu czy na rozsadniku wczesne odmiany kapusty,
kalarep, kalafiorów i innych warzyw. Ma to dodatkowy plus - wydłuża sezon na
przetwory - więcej można zrobić, jest czas na wypróbowanie nowych wariantów
receptur, a zdrowotny aspekt - pełna kontrol podłoża.