> na całym dole ogrzewanie podłogowe
> u góry na korytarzach i w łazience podłogówka
> w 3 pokojach grzejniki
> piec gazowy 2 funkcyjny Vailant
> sterownik pokojowy na piętrze w holu, 1,5m nad ziemią ustawiony na 21st
> całą dobę.

zależy jak masz połaczony kocioł z instalacjami
jak działa mieszacz
gdzie są pompki i rozdzielacze i jakie

ja zawsze "lansuje" konfiguracje w której kocioł robi swoje (tzn grzeje wodę
do zadanej, stałej temperatury) a regulacją temperatury w pokojach zajmuja
się same odbiorniki
naprawde trudno z Twojego opisu wysiągnąc konkretne wnioski...

kocioł 2 funkcyjny moze te funkcje miec różnie rozumiane.
potocznie jest to CO + CWU, ale u Ciebie raczej powinno być obwód
niskotemperaturowy dla podłogówki (kocioł kondensacyjny) i obwód
wysokotemperaturowy dla grzejników i CWU.
wtedy regulacje (ja bym powiedział "nastawy") o jakich piszesz robi sie na
samym kotle