> Podstawą instalacji będzie kocioł CO węglowy/miałowy (jeszcze nie
> zdecydowałem). Robię też drugi przewód dymowy w kominie dla kotła
> gazowego.
to raczej spalinowy jeśli dla kotła gazowego...

> Pomieszczenia będą ogrzewane kaloryferami. W łazienkach planuję podłogówkę
> (nie wiem czy nie będzie robić problemów w połączeniu z kotłem węglowym).
Nie będzie. Lepiej się nawet grzeje ze względu na inny reżim pracy niż
kocioł gazowy który może pracować krótkimi cyklami dogrzewającymi i grzanie
podłogówki bezpośrednio z kotła może być loterią (w zależności od kotła)


Zbiornik CWU chciałbym aby miał wężownicę pod kocioł,
> drugą pod ewentualne kolektory słoneczne oraz zwykłą grzałkę elektryczną
> do grzania wody w lecie bez konieczności rozpalania w kotle.
>
No i OK nie jest dziwne

> 3. Czy jest sens sprzęgnąć instalację na wymienniku ciepła a piec
> pozostawić w układzie otwartym?
>
Jak najbardziej jest sens, a planując włączenie w obieg kotła gazowego,
wręcz należy tak zrobić, chyba że masz kocioł stałopaliwowy przystosowany do
pracy w układach zamkniętych.
Jeżeli masz mało podłogówki rób lokalny uklad mieszający na rozdzielaczu,
jeżeli dużo - centralny przed rozprowadzeniami podłogówek.