W dniu piątek, 2 lutego 2018 15:37:56 UTC+1 użytkownik Zenek Kapelinder napisał:
> Teraz tez kupisz super chleby. Ale ich cena zaczyna sie od szesciu osmiu zlotych za
kilo. Troche przesadzaja bo kilo mandarynek 4 zlote. Poza tym jakis nie lubie jak
mnie ktos w chuja robi. W tych lepszych chlebach nie ma mielonych platkow zlota zeby
tyle kosztowaly. Robione z tej samej maki co zwykly chleb, ta sama woda, cukier, sol.
Jak pieka w piecu rozgrzewanym weglem to nosnik tanszy niz prad do pieca
elektrycznego. No i ten napis ze na zakwasie. A zakwas to wlasnorecznie zrobiona
hodowla drozdzy dokladnie tych samych co sa w sklepie spozywczym za rogiem.

To policz składniki (po cenach hurtowych),energię, pensja piekarzy, sprzedawcy, lokal
i maszyny, dodaj podatki i zysk.I jeszcze straty, do jak chleba nie sprzeda...
Zakwas to nie drożdże, bo one żrą tylko glukozę fruktozę i jeszcze cóś.
Ale skrobi nie jadają.Do tego potrzeba kombinacji grzybów i bakterii.Dlatego podobno
chleb na zakwasie ma mniej kalorii niż - z tych samych składników- na drożdżach.Fakt:
trzeba by te kalorie pojedynczo liczyć, ale jednak...Ale nie wszystkie drobnoustroje
z zakwasu giną w żołądku, część robi dobrze i w jelitach.Natomiast drożdże giną już w
piecu.A potem to białko się rozkłada...
A czy to trudne:
Wieczorem wywalam zakwas do saganka z żytnią mąką.
Rano zaganiam zakwas do słoika, dolewam wodę i miarkę( 4 szklanki po 0,2 l),mieszam.
Wieczorem dokładam wodę, mąkę i mieszam.
To samo rano.
Po południu dokładam czwartą porcje mąki, siemię i otręby, mieszam i wkładam na
blachę.2-3 godziny w wyższej temperaturze i można piec.A póżnym wieczorem nikt mi
chleba nie podbierze.Zresztą- taki świeży nie jest zdrowy.
A różne filozofie pieczenia to już inna sprawa.Kwestia gustu.
Pozdro.abomito