1) Jaki wybrać profil na poprzeczki do których będą kręcone sztachety?
odległość między słupkami to około 2,5m

Proponuję 5x3cm.

2) Czy profile spawa się do słupków od czoła czy licowane do boku
(przypominam,
że chciałbym żeby sztachety były w jednym ciągu - zasłaniając słupek).

W takim wypadku tylko "do czoła" bo inaczej sztacheta nie będzie miała
szczeliny przy słupku i będzie gnić. I zdecydowanie warto zrobić ten element
skręcany a profile ocynkować.