Re: Wypiek chleba - do czego służą poszczególne składniki i jak nimi manipulować?

Path: news-archive.icm.edu.pl!newsfeed.gazeta.pl!news.onet.pl!news.nask.pl!news.nask.
org.pl!newshub.sdsu.edu!postnews.google.com!f3g2000yqf.googlegroups.com!not-for
-mail
From: Panslavista <p...@g...com>
Newsgroups: pl.rec.dom
Subject: Re: Wypiek chleba - do czego służą poszczególne składniki i jak nimi
manipulować?
Date: Sat, 7 Feb 2009 11:45:22 -0800 (PST)
Organization: http://groups.google.com
Lines: 35
Message-ID: <2...@f...googlegroups.com>
References: <gll8sk$j1t$1@nemesis.news.neostrada.pl>
<s...@z...kofeina.net>
<9...@m...cs.put.poznan.pl>
<s...@z...kofeina.net>
NNTP-Posting-Host: 83.6.249.228
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-2
Content-Transfer-Encoding: quoted-printable
X-Trace: posting.google.com 1234035922 822 127.0.0.1 (7 Feb 2009 19:45:22 GMT)
X-Complaints-To: g...@g...com
NNTP-Posting-Date: Sat, 7 Feb 2009 19:45:22 +0000 (UTC)
Complaints-To: g...@g...com
Injection-Info: f3g2000yqf.googlegroups.com; posting-host=83.6.249.228;
posting-account=VxowYgoAAACXIUj-wSbzn1nmOoh3KrQ2
User-Agent: G2/1.0
X-HTTP-UserAgent: Mozilla/4.0 (compatible; MSIE 6.0; Windows 98; FDM; .NET CLR
1.1.4322),gzip(gfe),gzip(gfe)
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.dom:108102
[ ukryj nagłówki ]
On 7 Lut, 20:15, Małgorzata Krzyżaniak <z...@t...eu.org>
wrote:
> Pewnego dnia, a było to Mon, 02 Feb 2009 09:48:32 +0100, przyszła do mnie
> wiadomość z adresu <m...@p...onet.pl> i powiedziała:
>
> > Wrecz przeciwnie - to sie robi po to, zeby en caly dwutlenek produkowal
> > sie jeszcze wydajnie i do tego aby ten juz wyprodukowany rownomierniej
> > rozprowadzic po calej objetosci ciasta...
>
> Jednak nie. Przejrzałam kilka książek i wszędzie chodzi o pozbycie się
> nadmiaru, a nie rozprowadzenie dwutlenku węgla (głównie w celu
> pozbawienia chleba wielkich dziur).
>
> Zuzanka
>
> --
> .:*Z*:._.:*U*:._.:*Z*:._.:*A*:._.:*N*:._.:*K*:._.:*
A*:.
> Małgorzata Krzyżaniak .....http://www.pawnhearts.eu.org/~zuzanka/
> We Are a Non Prophet Organization

Dokładnie. Trzykrotne przerobienie ciasta na chleb powoduje, że ma on
większą ilość drobnych pęcherzyków, a nie wielkich kawern, piecze się
równomiernie, jest bardzo sprężysty. W Polsce w zasadzie ciasto
przerabiało się dwukrotnie, w USA większości piekarń przerabiano
trzykrotnie. Jadłem taki chleb - poczęstowany przez kobietę, która
pracowała w USA w piekarni - rewelacyjny, a upieczony przez nią po
powrocie. Ja podobnie robiłem pączki - można było zgnieść cały w dłoni
(po smażeniu) w małą kulkę - po puszczeniu powracał do poprzednich
rozmiarów. Dopiero za trzecim razem struktura ulegała zniszczeniom na
tyle, że było to widoczne...