On Friday, August 16, 2019 at 11:36:36 PM UTC+2, Zenek Kapelinder wrote:
> Przy obrobce cieplnej jedzenia zachodzi duzo reakcji chemicznych. Jak beda
zachodzily zalezy od temperatury. Z grubsza przyjmuje sie ze podniesienie temperatury
o 10 stopni powoduje ze reakcje chemiczne przebiegaja od dwoch do czterech razy
szybciej. Jesli beda 3 stopni roznicy pomiedzy srodkiem garnka a scianka to ziemniaki
w srodku przy dnie beda rozgotowane a na gorze przy sciance niedogotowane. Gotujac na
zeliwnej plycie w kuchni gazowej zewnetrzna scianka garnka ze wzgledu na to ze jest w
wyzszej niz w nowoczesnej kuchni temperaturze zmniejsza roznice temperatur pomiedzy
srodkiem przy dnie a przy sciance. Roznica w niedogotowaniu i rozgotowaniu robi sie
mniejsza.

Caly czas piszesz o wolnym i dlugim gotowaniu, jak ktos lubi, to wolnowar lepszy...
natomiast ja wszystkie warzywa (w tym ziemniaki) gotuje szybko, czyli zalewam
wrzatkiem, full grzanie do ponownego zagotowania i przkrecam do utrzymanie wrzenia -
cala woda (czyli warzywa) ma te 100 stopni i dziala to na kazdym typie
kuchenki/kazdym garnku...
Druga opcja to modne oststnio gotowanie na parze (co tez da sie zrobic na wszystkim),
tylko trwa dluzej i mi sie czekac nie chce ;)
Dlugie gotowanie jest tylko jednym z wielu rodzajow, ostatnio raczej poleca sie jak
najmniej przetworzone jedzenie - surowe warzywa, owoce, w wiekszosci knajp zamawiajac
steki dostaje sie krwiste... zreszta od dawna u nas jada sie befsztyk tatarski czy
jak kto woli "tatara"