Dnia Sat, 12 Jul 2014 21:47:01 +0200, Jacek napisał(a):

> Robię sok w sokowniku (wiśnie, porzeczki, agrest).
> Są dwie szkoły. Jedna mówi, żeby owoce wsypane do sokownika posypać
> cukrem i to dość sporo i potem dopiero parować. Druga szkoła każe zrobić
> sok bez cukru, a dosładzać dopiero potem przed przelaniem do butelek.
> Który sposób jest lepszy z punktu widzenia wydajności? Z cukrem, czy bez?
> Jacek

Szkoła "bez cukru" powstała w czasach jego braków na rynku, z oszczędności
- ponieważ część cukru pozostaje w owocach.
Generalnie powinno się owoce parować _z cukrem_, ponieważ cukier działa na
owoce macerująco, ułatwiając/przyspieszając wydostawanie się soku.
Jest też drugi argument "za" metodą z cukrem - cukier jako produkt sypki
przechowywany w papierowym op. zawiera bakterie - więc podczas parowania
sterylizuje się razem z sokiem i możesz nalewać taki gorący słodki sok
wężykiem wprost z sokownika do wysterylizowanych butelek, sterylizacja w
butelkach nie jest już konieczna.
--
XL "Nie należy mylić prawdy z opinią większości." Jean Cocteau