-
Path: news-archive.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!newsfeed.pionier.net.pl!3.eu.feeder.erj
e.net!feeder.erje.net!news.uzoreto.com!feeder.usenetexpress.com!tr2.eu1.usenete
xpress.com!nntp.speedium.network!feeder01!81.171.65.16.MISMATCH!peer03.ams4!pee
r.am4.highwinds-media.com!news.highwinds-media.com!newsfeed.neostrada.pl!unt-ex
c-02.news.neostrada.pl!unt-spo-b-01.news.neostrada.pl!news.neostrada.pl.POSTED!
not-for-mail
From: Collie <p...@b...pl>
Subject: Re: Piec do pieczenia chleba/pizzy
Newsgroups: pl.misc.budowanie
User-Agent: 40tude_Dialog/2.0.15.84pl
MIME-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="utf-8"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Reply-To: p...@b...pl
References: <o...@l...harvard.local>
<srer34$uvu$1$Janusz@news.chmurka.net>
<e...@g...com>
<61db48c4$0$536$65785112@news.neostrada.pl>
Date: Mon, 10 Jan 2022 11:27:44 +0100
Message-ID: <1...@4...net>
Lines: 39
Organization: Telekomunikacja Polska
NNTP-Posting-Host: 79.185.227.57
X-Trace: 1641810465 unt-rea-a-02.news.neostrada.pl 4958 79.185.227.57:34794
X-Complaints-To: a...@n...neostrada.pl
X-Received-Bytes: 2876
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.misc.budowanie:580354
[ ukryj nagłówki ]W niedzielę, 9.01.2022 o 21:42, Uzytkownik napisał:
> Wypiek bułki drożdżowej i wypiek chleba to są dwa, całkiem różne
> procesy, a podstawą wypieku prawdziwego chleba jest przygotowanie
> zakwasu żytniego, odpowiednie wyrobienie ciasta i przeprowadzenie
> procesu fermentacji tego ciasta.
>
> Co najważniejsze, chleb wypieka się bez dodatku drożdży lub z bardzo
> niewielkim ich dodatkiem. Bułka natomiast wypiekana jest bez zakwasu
> zasadniczo z użyciem samych drożdży.
Pomieszanie z poplątaniem, albowiem:
1. wypiek chleba i bułki następuje w takim samym procesie
technologicznym: ciasto+drożdże > wyrastanie > wypiek;
2. zakwas to drożdże "dzikie", namnażające się ochoczo na
zarobionej wodą mące żytniej (ale nie pogardzą z braku
laku i mąką pszenną), w towarzystwie bakterii latających
zwykle po kuchni. Stąd przekonanie, że drożdże dzikie,
z zakwasu, nadają chlebowi specyficzny smak;
3. drożdże "kupne" to drożdże hodowlane, wyselekcjonowane
ze szczepów drożdży dzikich pod kątem szybkości działania
i efektywności;
4. w przemysłowym wypieku chleba (duże, taśmowe piekarnie)
zamiast drożdży używane są tzw. spulchniacze - w domowej
kuchni nazywane proszkiem do pieczenia - bo nie ma czasu
na bawienie się w wyrastanie ciasta przed pieczeniem. Te
"świeże kajzerki, jeszcze ciepłe" z Biedry, czy innego
Lidla, biorą się z zamrożonego (ze spulchniaczem) jeszcze
w Chinach ciasta, wstawianego do sklepowego piekarnika na
zapleczu;
5. Różnica między chlebem i bułką bierze się nie z drożdży
a z surowca użytego do wypieku - mąki: żytniej, lub pszenno-
żytniej w przypadku chleba i pszennej w przypadku bułki.
Bułka, podobnie jak chleb, może wyrosnąć zarówno na
drożdżach kupnych, jak i na zakwasie z mąki pszennej.
--
Tu jest Usenet - tu się nie dyskutuje, tu się walczy.
Następne wpisy z tego wątku
- 10.01.22 12:51 WS
- 10.01.22 16:12 Zenek Kapelinder
- 10.01.22 16:20 Uzytkownik
- 10.01.22 17:10 Collie
- 10.01.22 18:05 Collie
- 10.01.22 18:22 WS
- 10.01.22 19:13 Mateusz Bogusz
- 10.01.22 19:21 WS
- 10.01.22 20:13 Collie
- 10.01.22 20:23 Tomasz Gorbaczuk
- 10.01.22 20:31 WS
- 10.01.22 20:40 Tomasz Gorbaczuk
- 10.01.22 20:48 Tomasz Gorbaczuk
- 10.01.22 20:50 WS
- 10.01.22 20:51 Tomasz Gorbaczuk
Najnowsze wątki z tej grupy
- położyłem kafelki
- rowny podzial odcinka
- Zmiękczacz wody
- dostałem sms
- Panele PV w pionie (prawie).
- czy ta grupa żyje?
- nerwica lękowa
- polskie miasta są małe
- cena pięciocyfrowa
- ceny nieruchomości
- Pompa ciepla Kaisai
- Tusk zdecydowany jest zbudować nową Linię Mażinota!
- Tusk zdecydowany jest zbudować nową Linię Mażinota!
- Chcą poł. tunelem Europę z Afryką - 27km za 6GEUR
- Chess
Najnowsze wątki
- 2024-06-27 położyłem kafelki
- 2024-06-21 rowny podzial odcinka
- 2024-06-19 Zmiękczacz wody
- 2024-06-13 dostałem sms
- 2024-06-11 Panele PV w pionie (prawie).
- 2024-06-11 czy ta grupa żyje?
- 2024-06-07 nerwica lękowa
- 2024-06-03 polskie miasta są małe
- 2024-05-26 cena pięciocyfrowa
- 2024-05-19 ceny nieruchomości
- 2024-05-14 Pompa ciepla Kaisai
- 2024-05-13 Tusk zdecydowany jest zbudować nową Linię Mażinota!
- 2024-05-13 Tusk zdecydowany jest zbudować nową Linię Mażinota!
- 2024-05-10 Chess
- 2024-05-10 Vitruvian Man - parts 7-11a