W poniedziałek, 10.01.2022 o 12:51, WS napisał:

>> Pomieszanie z poplątaniem, albowiem:
>
> e... jeszcze bardziej namieszałeś ;)
> zwykłe wiki wystarcza na początek: https://pl.wikipedia.org/wiki/Zakwas_chlebowy

Ty się nie rozczytuj w Wikipedii, tylko popytaj mamę/babcię jak się
piecze chleb, albo się ożeń z panną z dobrego domu, gdzie tradycje
kuchenne przekazywane są z matki na córkę. Bo Wiki to nie Pismo
Święte a nawet nie encyklopedia, gdzie hasła piszą uczeni w Piśmie.
To para-encyklopedia, gdzie hasło o zakwasie może wstawić nawet
jakiś użyszkodnik Wiki, czyli taki współczesny ks. Chmielowski.


>> 1. wypiek chleba i bułki następuje w takim samym procesie
>> technologicznym: ciasto+drożdże > wyrastanie > wypiek;
>
> jeszcze istotna jest fermentacja...

No jest, ale podobnie jak wśród dzikich drożdży znajdą się
"znikąd" bakterie kwasu mlekowego, tak i wśród drożdży kupnych
pojawią się też te bakterie, czyhające tylko na tę okazję
w kuchennym powietrzu. Chyba że pieczesz chleb w jakimś
sterylnym laboratorium, wtedy rzeczywiście lepszy jest kawałek
wyrośniętego ciasta z poprzedniego wypieku. Tak zresztą robiła
moja babka.


>> 4. w przemysłowym wypieku chleba (duże, taśmowe piekarnie)
>> zamiast drożdży używane są tzw. spulchniacze - w domowej
>> kuchni nazywane proszkiem do pieczenia - bo nie ma czasu
>> na bawienie się w wyrastanie ciasta przed pieczeniem.
>
> e... to nie żaden proszek do pieczenia, w linku do wiki jest...
https://pl.wikipedia.org/wiki/Zakwas_chlebowy#Suche_
zakwasy

Ty się nie módl do Wiki, tylko spróbuj zobaczyć na własne oczy
jak się piecze chleb w piekarni taśmowej. By taki chleb był
podobny do chleba (wizualnie i smakowo), prócz spulchniaczy
dodawane są jeszcze do ciasta tzw. polepszacze, noszące zresztą
ładne nazwy, jak np. Dynamil Granatowy, Dynamil Srebrny, Madera.


--
Tu jest Usenet - tu się nie dyskutuje, tu się walczy.