Pan WS napisał:

>> Nikt tych siarczyn do wina ani do cydru nie dodaje
>
> hm, nawet domowi winiarze dodają :(
> np wg https://sklep.sklepyhobby.pl/content/19-przydatne-in
formacje-przy-robieniu-wina

Nie "nawet*, ale wyłącznie oni.

> "Po zakończeniu fermentacji, dodajemy 6-10g pirosiarczynu potasu na 100L.
> Dodanie piro ma na celu ostatecznie zatrzymać fermentację (zabić drożdże)."

W normalnej produkcji wina się tego nie robi.

> Podobnie za komuny produkowano słynne jabole. Żeby zbyt długo nie czekać
> (czas to pieniądz... ;) ) po burzliwej fermentacji przerywało się proces
> SO2 lub podobnym... i do butelek.

Bardzo dobre porównanie. Ci "domowi winiarze" to własnie relikt komuny.
Produkują wino z buraków -- bo cały alkohol w tym "winie" pochodzi z
fermentacji rafinowanego cukru buraczanego. Dodane owoce to tam robią
głównie kolor, bo o smaku i aromacie tego klarowanego zacieru lepiej
nie mówić. Dosypują oni jakchś farfocli z torebeczek podpisanych
"burgund", "malaga", "tokaj", mających być drożdżami. Chyba wierzą,
że w ten sposób uzyskają coś, co będzie kojarzone z tymi nazwami.

> Bez tego powstałby szampan ;) , ale butelki mogły tego nie przeżyć...

A nie, szampan jednak robi się inaczej. Nieliczne bąbelki z głównej
fermentacji w butelce ma muskat albo zielone wino (portugalskie vinho
verde).

> Przy cydrach robiąc wytrawny można sobie podarować - trochę gazu
> w butelce musi być. Słodki- można dodać jakiś niefermentujący słodzik,
> np. erytrytol, jeśli cukier, to trzeba drożdże wymordować wcześniej,
> bo będzie z tego "wino", a CO2 dołożyć sztucznie...

Cydr ma więcej wspólnego z piwem, niż z winem. Podobny rodzaj fermentacji.

Jarek

--
Wina Tuska