wtorek, 20 czerwca 2023 o 17:10:33 UTC+2 Jarosław Sokołowski napisał(a):

> Bardzo dobre porównanie. Ci "domowi winiarze" to własnie relikt komuny.
> Produkują wino z buraków -- bo cały alkohol w tym "winie" pochodzi z
> fermentacji rafinowanego cukru buraczanego. Dodane owoce to tam robią
> głównie kolor, bo o smaku i aromacie tego klarowanego zacieru lepiej
> nie mówić.

Hm, jakoś nie mogę się zgodzić z taką wersją. Sam robię wino i piwo, cydr w planach.
Jako fan maksymalnie wytrawnych trunków mam prosto: celem jest zamiana całego
naturalnego cukru zawartego w owocach w alko, więc nie muszę kombinować - drożdże
"padają" z braku pożywienia ;)
Natomiast zdaję sobie sprawę z problemów związanych z produkcja słodszych wersji -
polskie owoce (np. moje winogrona) nie mają tyle cukru, żeby dojść do kilkunastu
procent alko przy których drożdże padną i zostanie jeszcze cukier w moszczu. Trzeba
je dosłodzić, a żeby nie fermentowało do ~15% ubić drożdże wcześniej...
Podobnie piwo: po praktycznie skończonej fermentacji idzie do butelkowania, dosypuje
trochę glukozy do każdej butelki, żeby miało bąbelki, cały cukier się przetwarza...

> > Bez tego powstałby szampan ;) , ale butelki mogły tego nie przeżyć...
> A nie, szampan jednak robi się inaczej. Nieliczne bąbelki z głównej
> fermentacji w butelce ma muskat albo zielone wino (portugalskie vinho
> verde).
E... metoda podobna - szampan ma dwie fermentacje, jedna standardowo w kadzi, druga w
butelce.Czyli tak by się skończyło dosypanie cukru do butelek, żeby mieć słodkie, lub
zbyt wczesne zabutelkowanie ;)

> Cydr ma więcej wspólnego z piwem, niż z winem. Podobny rodzaj fermentacji.
W sumie może tak, ale problemem jak wyżej: jak zrobić słodki?
Jeśli nie przerwie się fermentacji i dosłodzi cukrem, to drożdże raczej nie skończą
pracy na ~4%
Z wytrawnym jest prosto, bo na więcej nie ma cukru w jabłkach...

WS