On Tuesday, 20 June 2023 at 22:48:56 UTC+2, WS wrote:
> wtorek, 20 czerwca 2023 o 17:10:33 UTC+2 Jarosław Sokołowski napisał(a):
>
> > Bardzo dobre porównanie. Ci "domowi winiarze" to własnie relikt komuny.
> > Produkują wino z buraków -- bo cały alkohol w tym "winie" pochodzi z
> > fermentacji rafinowanego cukru buraczanego. Dodane owoce to tam robią
> > głównie kolor, bo o smaku i aromacie tego klarowanego zacieru lepiej
> > nie mówić.
> Hm, jakoś nie mogę się zgodzić z taką wersją. Sam robię wino i piwo, cydr w
planach.
> Jako fan maksymalnie wytrawnych trunków mam prosto: celem jest zamiana całego
naturalnego cukru zawartego w owocach w alko, więc nie muszę kombinować - drożdże
"padają" z braku pożywienia ;)
> Natomiast zdaję sobie sprawę z problemów związanych z produkcja słodszych wersji -
polskie owoce (np. moje winogrona) nie mają tyle cukru, żeby dojść do kilkunastu
procent alko przy których drożdże padną i zostanie jeszcze cukier w moszczu. Trzeba
je dosłodzić, a żeby nie fermentowało do ~15% ubić drożdże wcześniej...
> Podobnie piwo: po praktycznie skończonej fermentacji idzie do butelkowania,
dosypuje trochę glukozy do każdej butelki, żeby miało bąbelki, cały cukier się
przetwarza...
> > > Bez tego powstałby szampan ;) , ale butelki mogły tego nie przeżyć...
> > A nie, szampan jednak robi się inaczej. Nieliczne bąbelki z głównej
> > fermentacji w butelce ma muskat albo zielone wino (portugalskie vinho
> > verde).
> E... metoda podobna - szampan ma dwie fermentacje, jedna standardowo w kadzi, druga
w butelce.Czyli tak by się skończyło dosypanie cukru do butelek, żeby mieć słodkie,
lub zbyt wczesne zabutelkowanie ;)
> > Cydr ma więcej wspólnego z piwem, niż z winem. Podobny rodzaj fermentacji.
> W sumie może tak, ale problemem jak wyżej: jak zrobić słodki?
> Jeśli nie przerwie się fermentacji i dosłodzi cukrem, to drożdże raczej nie skończą
pracy na ~4%
> Z wytrawnym jest prosto, bo na więcej nie ma cukru w jabłkach...
>
> WS


Babcia robiła w balonie wino z dzikiego głogu a ryż dostarczał cukrów zlożonych
(skrobii) rozkladanej na cukry proste, ulegające fermentacji alkoholowej.

Przepis przywiózł dziadek z Japonii.

I to było coś interesującego

Sam zrobiłem wino z mrożonych czarnych porzeczek i stało w balonie może z pół roku
zamknięte szklanym syfonem
a potem wyjąłem syfon i dalej stało otwarte
i przyjechał mąż kuzynki i mi pomagał w remoncie i cały balon wypił

Było wyjątkowo stabilne, żaden kis, głęboki aromat
P:olecam te 2 przysmaki.


A co do cydru lubelskiego to jest orzeźwiający jak dzisiejsze bezalkoholowe Okocimy
owocowe,
ale po wypiciu 4. butelki można już wyczuć kwas siarkowy w żołądku.